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美食做法-玉树琼苞堆雪

2014-09-13 15:38 发布 | 来源:未知 | 作者:bjwglpf | 人浏览

玉树琼苞堆雪的做法

1、鸡蛋白自然解冻后,加入一个咸蛋白搅拌均匀,咸蛋白很咸,不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥。

2、搅拌蛋白会产生一些白色泡沫,用勺子去除干净,放入开水锅中,小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固。

玉树琼苞堆雪的做法

3、丝瓜半根(现在的丝瓜超大)去皮、切段,用手指把中间的瓤略按凹下去,炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色,加少量盐。咸蛋黄倒去料酒,分成若干小块。

4、依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间,再把丝瓜摆在凝固的蛋白上,水开后放入蒸锅,中小火蒸5分钟左右。

美食贴士

1、咸蛋本身较咸,蒸蛋白时不用再另外加盐,我用了6个鸡蛋白,一个咸蛋白,盐量刚刚好,如果鸡蛋白量少,咸蛋白要酌减。

2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净,否则可能会影响蛋白细腻的口感。

3、蒸蛋白不可开大火,否则易老。

4、丝瓜皮不要去的太干净,可保留少量皮,软中有脆,口感更丰富。

5、咸蛋黄本身有盐分,蒜蓉不可加盐过多。

6、整道菜以清淡为主,不适合用生抽等重口味的调料。

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