欢迎来到养生健康网
主页 > 饮食 > 烹饪技巧 > 教你这样来减少炒菜时的油烟

教你这样来减少炒菜时的油烟

2015-10-12 14:55 发布 | 来源:未知 | 作者:养生健康网 | 人浏览

教你这样来减少炒菜时的油烟 很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。那怎样才能减少炒菜时的油烟呢?下面教你几招:

  1、油还没冒烟时应放菜

  炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅里。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

  2、用新油炒菜

  煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

  植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长,油脂发生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应,产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害,要比加一点色素香精大得多。

  3、爆炒、煎炸菜式不可取

  爆炒、煎炸不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生,而且会产生大量苯并芘致癌物质。

  油炸过程中发生氧化反应,生成的氢过氧化物在高温作用下快速分解,产生挥发性物质,其中很多都有毒,例如丙烯醛,已被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。

  多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,这样既能减少油烟产生,而且还能减少身体对油脂的摄入,同时,这样的一餐在口感上也更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

  4、开火的同时开抽油烟机

  很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样不仅屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的。正确的做法应该是在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,就该及时抽走。

  5、用底厚一点的炒菜锅

  底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。

  铁锅主要适合做一般炒菜使用,尤其是爆炒食物;不锈钢锅导热性也比较强,比如烧开水,或当作蒸锅使用,一般焯菜,做一些汤或是熬粥,也可以用不锈钢锅;搪瓷锅是涂烧在金属表面的一种瓷釉,可以防止金属生锈,主要用于做汤羹类食物,烧水,煮,焯等食材使用;砂锅主要用于煲汤,煎熬中药,炖煮食材尤其是炖煮肉类,它具有导热慢,且保温时间长,透气,受热均匀等优点,最适合煲汤,熬药等需要保温时间长的原材料使用。