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带鱼的烹饪技巧大全

2014-12-06 17:22 发布 | 来源:未知 | 作者:顺亲养生网 | 人浏览

带鱼,是我国四大经济鱼类之一,主产于山东半岛,浙江沿海,福建和广东。按带鱼生产方式不同,分为钩带、网带、毛刀。

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一、营养型(清蒸)

1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。

2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。

二、实惠型(红烧)

1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。

2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。

3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。

三、请客型(醋馏)

1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。

2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。

四、方便型(油炸)

1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。

2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好。

另外,很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形",可能是带鱼粘锅,又使劲铲动造成。

这里介绍一个“绝招”:

无论你加什么调料,无论做那种类型的带鱼菜肴,油炸带鱼时,只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推,可以保你油炸带鱼块块成形!

风干鱼皮——,带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分,,不粘手(水分太多,最容易生锅).然后再切成段。

先放姜片——油炸时,先在油中放几片姜(这是最重要的),炸一会后,取出姜片,再下带鱼,带鱼就不易生锅了。

铲背轻推——带鱼下锅时,油温不能太高,文火,带鱼下锅后不能马上翻面,待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。

我们过去的公用厨房大家都是这么做的,家家成功。试试看,你也一定能成功!

五、时髦型(干煎)

1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。