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茄汁薄荷炖小牛腱不一样的口感

2014-09-20 10:09 发布 | 来源:未知 | 作者:cdzmm | 人浏览

今天用来炖的小牛腱是来自澳洲天然牧场放养的奶饲8月龄左右的仔牛,由于是乳牛所以肉质极其柔嫩,牛肉味略淡,中间有一小段带骨髓的小牛腿骨,营养丰富。适合炖煮,煲汤,红烩等,十分适合儿童,女士,老年人食用。

澳洲优质牛肉如今越来越多的进入到我们的餐桌,对有宝宝的家庭来说,可以多多选择优质的澳洲牛肉给宝宝们补充各种营养。牛肉所含的营养非常丰富,它是肉类中含铁量最高的食材,可以补铁(比蔬菜吸收快4倍)、补充蛋白质、锌、维生素B3,维生素B12等多种营养素,同时在食用的时候最佳搭配是配合维C含量丰富的食材,可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉,尤其是来自澳洲无污染的优质健康牛肉。

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牛肉的处理:

1、一定要逆丝切,不要用拍打方式断筋,会打去肉汁;

2、不要用嫩肉粉,优质健康的澳洲牛肉不需要额外的处理,吃它的原汁原味;

3、不要用水冲洗,不要浸泡在水中,会让肉汁流失;

4、冷藏牛肉3天内吃完;

5、放冷冻时用锡泊纸包好再用密封袋保存好,以免失去水分;

6、烹调时,提前一晚拿出放到冷藏室自然解冻即可。

这道菜的整体做法类似于我们常见的茄汁炖牛肉,但是结合了一点西式的料理手法,首先,整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制,沾上生粉,用橄榄油略煎;其次,炖汁时加入红酒味道更浓郁;最后出锅前撒入一点点薄荷碎,顿时让整道菜变的很清爽,带点淡淡的薄荷香。(博爱健康网www.bajkw.com)

原料:带骨小牛腱1个,胡萝卜1根、蕃茄1个、洋葱1/4个、西芹2根、大葱段、生姜、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一点点、香叶2片、薄荷1小朵、橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱、糖、红酒。

做法:

1、所有食材清洗干净,胡萝卜切块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块,1小朵薄荷略切碎(此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作,以免过早切好蔬菜的维生素流失)。

2、将小牛腱擦干水份,两面抹上适量盐、黑胡椒粉,最后抹上生粉或面粉;锅中放橄榄油烧热后,放入小牛腿两面各煎1分钟;

3、放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味,加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时,待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖;

4、炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香,接着加入蕃茄一起翻炒,加入足量的蕃茄酱,少许糖翻炒;

5、将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热,调入少许红酒,加入西芹丁继续炖煮,可按个人口味增减蕃茄酱的量,最后改以大火将汤汁收到略浓,出锅前撒上少许碎薄荷即可。

要点:

1、小牛腱一定要小火久炖,炖到肉质酥烂,约需1-.1.5小时;

2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感,所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱,再加少许糖调和酸味;后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽,口感;

3、薄荷千万不能多,如图中1小朵,2-3片嫩叶即可,切碎出锅前撒在汤中拌匀,带着淡淡的薄荷香,过多则味太重。

4、最后要以大火收干汤汁,使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。