当前位置:>主页 > 饮食 > 烹饪技巧 >

蔬菜这样烹饪 叶酸不易流失

发布时间:2016-06-01 11:55  来源:健康养生网  围观:64

分享到:
蔬菜这样烹饪 叶酸不易流失

说到补充叶酸,可能很多人都会想到,那是孕妇需要的营养。除此之外,可能就是一无所知了。说起叶酸,可能许多妈妈还不是很熟悉,叶酸只是一种水溶性的维生素,是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生,氨基酸代谢,大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它,在人体内具有不可或缺的作用。

  叶酸是什么?

  叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡,一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过,由于叶酸的水溶性特点,蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下,少油快炒反而能留住更多的叶酸。

  最新研究显示,叶酸还具有保护心脑血管,尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率,并能防治抑郁症等。

  成人的叶酸推荐摄入量(RNI)为400微克,孕妇为600微克,成人和孕妇的可耐受最高摄入量(UL)均为1000微克。研究显示,煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%―95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸也会损失很大。

  叶酸溶于水,烫煮易流失

  在“健康一族”的印象中,青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出,其实这也不是绝对的。一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少,身体摄入的热量会相应较低,但这只是从食用油和能量的摄入角度而言,并不见得最有营养。

  其实,青菜该烫该炒,还是要看需要而定。比如,青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失,在这种情况下,需要特别注意叶酸摄入来保健的人群,就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人,青菜快炒可能吃起来不方便,建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”,同样能快炒多留住叶酸,而且嚼起来也方便。

  特别需要提醒的是,有些人图方便,会一次炒一大盘青菜,吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。

  叶酸补充有讲究

  含叶酸的食物非常多,但由于天然的叶酸很不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,长时间烹调可被破坏。因此,为保持食品的营养,应该做到以下几点:

  1、煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素的丢失。

  2、对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。

  3、一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。

  4、淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米;米饭以焖饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭。

  5、熬粥时不宜加碱。

  6、做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

  含叶酸食物

  一般来说,绿色蔬菜所含的叶酸比较多,其中以菠菜为最,每100克叶酸含量高达347微克。

  其他叶酸含量高的蔬菜还有:莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。

  新鲜水果:橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。

  动物食品:动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类,如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

  豆类、坚果类食品:黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

  谷物类:大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

编辑:(健康养生网)

最新头条

按摩治疗女性性冷淡
按摩治疗女性性冷淡
按摩治疗女性性冷淡 一、腰部按摩:取直立位,两足分开与肩同宽,双… 详细>>
按摩时常用的8种按摩
按摩时常用的8种按摩膏
按摩时常用的8种按摩膏 使用按摩膏的目的是保护按摩者的手和被按摩者… 详细>>
按摩治失眠
按摩治失眠
按摩治失眠 经常失眠的人在中医的观点来说是属于阴阳不平衡的状态。… 详细>>
按摩推拿手法 温通类
按摩推拿手法 温通类手法
按摩推拿手法 温通类手法 按摩手法多种多样,每种手法又对应不同的治… 详细>>
按摩操拯救你的睡眠
按摩操拯救你的睡眠
按摩操拯救你的睡眠 随着生活节奏的加快以及空调… 详细>>

网站地图|收藏本站|网站简介|联系我们|

声明:本站图/文均来自于网络收集,仅供病友参考,不作为医疗诊断依据。

养生,养生保健,中医养生,健康养生,食疗养生,四季养生关注养生网站,健康养生,养生就在自己身边